De l’art de cuisiner afro en mode confiné

Sur Facebook, des chefs africains partagent leurs recettes et participent à des sessions « live » pour prêter main forte aux gourmands. Simple, réconfortant, et antigaspi !

« En temps de guerre, il faut revenir aux fondamentaux… Et quoi de plus fondamental que de manger, se régaler ? » Le ton est enjoué, et pourtant Sandrine Nzinda Kissina, 39 ans, se dit encore fatiguée par le virus qui lui a imposé, ces deux dernières semaines, un confinement strict.

Malgré la fièvre, les courbatures, les douleurs dans la poitrine, cette native du Congo-Brazzaville, qui vit aujourd’hui en France, est restée combative. Elle s’est administré du paracétamol sur les conseils de son médecin, mais aussi « du citron, du gingembre, du piment… des remèdes de chez nous », pour rester en forme. Et elle continue à faire ce qu’elle fait le mieux : mettre en avant les professionnels de la gastronomie africaine, chefs et traiteurs.

Cette salariée de l’Agence française de développement (AFD) pilote en indépendante les « voyages culinaires », des événements autour de la gastronomie mêlant dégustations, conférences et concerts. Elle s’adresse également à une communauté de près de 3 500 gourmands sur deux pages Facebook : Cuisine Afro et Traiteurs Afro.

« J’ai vu les prestations que nous avions planifiées s’annuler les unes après les autres, se souvient-elle. Mais je ne suis pas du genre à rester les bras croisés. J’avais envie de continuer de mettre en avant les professionnels avec qui je travaille, de présenter et de promouvoir leur talent auprès du grand public. Beaucoup d’entre eux ont déjà une certaine aura dans le milieu gastronomique africain, mais ils méritent d’être plus connus encore. »

Pancake de patates douces aux crevettes

« Très naturellement », les chefs se succèdent depuis le début du confinement en France pour proposer leurs meilleures recettes. Le Tchadien Hissein Mahamoud présente par exemple un gâteau basque qui a le mérite de pouvoir être réalisé à partir d’ingrédients qu’on trouve dans presque tous les placards et frigos : farine, levure, œuf, beurre et sel.

Gâteau basque par le Chef Hissein Mahamoud

Ingrédients

220g de farine…
1 sachez de levure chimique
120 g de beurre en morceaux
2 jaune d'œufs
1 pincé de sel

Sur votre plan de travail formez un cercle avec la farine,placez le sucre, la levure et le beurre. sablez la pâte avec les doigts. Formez de nouveau un cercle avec le sablage, ajoutez les jeunes d'oeufs preablement battus avec une fourchette ou un fouet, et le pincé de sel.
Façonnez la pâte pour obtenir une pâte homogène.
Filmez avec un film alimentaire et réservez au frigo minimum 20 minutes.
Sortez la pâte du frigo et divisé en deux parts. Abaissez deux disques de pâte pour un moule de 20cm de diamètre .
Sur une plaque allant au four couvrez ave un papier sulfurisé. Disposez un disque de pâte. Préparez votre crème pâtissière dans une poche a douille,minue d'une douille unie, et dressez en spirale jusqu'à 2 cm du bord de votre disque. A l'aide d'un pinceau passez un peu d'oeuf battu sur les bars libre de la pâte. Déposez la seconde abaisse par dessus. Avec le cercle découpez le surplus de votre pâte, ce qui permettra aussi de souder les bords, laissez le cercle en place, dorez et avec une fourchette tracez de rayures.

Préchauffez le four a 180 degré pendant 30 a 40 minutes.

 

 

Nathalie Schermann, une virtuose des fourneaux d’origine congolaise et créatrice de la marque spécialisée Joe & Avrels, se met au diapason avec des lasagnes à la bolognaise.

Les autres intervenants ne réalisent généralement pas de plats plus compliqués, mais se centrent sur les mets africains. Car si les tutos de cuisine faits par des chefs ou des amateurs se multiplient depuis le début de la pandémie, ils s’appuient très rarement sur les ingrédients qu’on trouve sur le continent.

Le chef Merlin Ella, fondateur de l’Association des cuisiniers gabonais, prépare ainsi un poisson salé à la gabonaise. Vanessa Bonogo, cheffe à domicile d’origine burkinabè, cuisine en live un pancake de patates douces aux crevettes. La cheffe d’origine antillaise Lydia Bangou-Laurent concocte une soupe drainante et des rougets épicés… Même Sandrine Nzinda Kissina met la main à la pâte en faisant découvrir en ligne de temps à autre ses propres spécialités, tel ce délicieux flan à la noix de coco et au citron vert.

De AJ+ à YouTube

L’entrepreneuse n’oublie pas non plus de faire des clins d’œil à d’autres médias, comme lorsque la chaîne AJ+ consacre un reportage aux couscous subsahariens ou que la youtubeuse Lyvie (Lyvie’s Cooking, plus de 20 000 abonnés) cuisine avec sa maman et sa fille, toutes les trois confinées, des beignets de banane à l’africaine. De quoi se régaler pour de longues semaines… Mais Sandrine Nzinda Kissina prévient déjà que, de toute façon, « les recettes et les “lives” se prolongeront sur [leurs] pages tout le temps que durera le confinement ».

Litchi sur le gâteau, l’entrepreneuse a en parallèle lancé des cagnottes solidaires pour aider les professionnels à faire face aux paiements de loyers et aux charges en général. Ces tontines pourraient leur permettre d’éviter la fermeture de leurs établissements. À vos marmites, à vos dons !